ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি হ'ল গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি গ্রুপ যা সাধারণত মানুষের অন্ত্রের উদ্ভিদের পাশাপাশি দই এবং কেফিরের মতো গাঁজনযুক্ত খাবারগুলিতে পাওয়া যায়। ল্যাকটোব্যাসিলাস প্রজাতিতে 180 টিরও বেশি বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে, যার প্রত্যেকটিতে অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগ রয়েছে। এই নিবন্ধটি ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি, এর প্রয়োগ এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলির একটি ওভারভিউ প্রদান করে।
বৈশিষ্ট্য
ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি হল একটি গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়া, যার মানে পেপ্টিডোগ্লাইকান দিয়ে তৈরি একটি পুরু কোষ প্রাচীর রয়েছে। এটি নন-স্পোরিং এবং নন-মোটাইল, অর্থাৎ এটি নিজে থেকে চলার ক্ষমতা রাখে না। ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি একটি অ্যাসিড-সহনশীল ব্যাকটেরিয়া, যার মানে এটি অ্যাসিডিক পরিবেশে বেঁচে থাকতে সক্ষম। এই বৈশিষ্ট্যের কারণেই এটি সাধারণত গাঁজনযুক্ত খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি গাঁজন করার সময় তৈরি কম পিএইচ পরিবেশে বেঁচে থাকতে পারে।
ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করার ক্ষমতার জন্যও পরিচিত। এটি একটি মূল বৈশিষ্ট্য যা এটিকে খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য আদর্শ করে তোলে। ল্যাকটিক অ্যাসিড তার পিএইচ কমিয়ে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে খাদ্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।
ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি স্ট্রেন উপলব্ধ:
ল্যাকটোব্যাসিলাস প্লান্টারাম (HH-LP56), 500b cfu/g,(সিসিটিসিসি এম২০১৯৪৯৭)
ল্যাকটোব্যাসিলাস প্লান্টারাম (HH-LP78), 500b cfu/g, (CCTCC M2021723)
ল্যাকটোব্যাসিলাস রিউটারি (PB-LR09), 200b cfu/g,(CCTCC M2018888)
ল্যাকটোব্যাসিলাস কেসি (PB-LC39),500b cfu/g,(CCTCC M2018886)
ল্যাকটোব্যাসিলাস র্যামনোসাস (PB-LR76),500b cfu/g,(সিসিটিসিসি এম২০১৮৮৮৭)
ল্যাক্টোব্যাসিলাস জনসোনি(LBJ 456), 200b cfu/g ( CCTCC M20191013)
ব্যাসিলাস কোগুলান্স (PB-BC02), 100b cfu/g,(সিসিটিসিসি এম২০১৮৮৮৯)
ল্যাকটোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস (HH-LA26), 200b cfu/g
ল্যাকটোব্যাসিলাস প্যারাকেসি (HH-LP58),500b cfu/g
ল্যাকটোব্যাসিলাস স্যালিভারিয়াস (HH-LS17), 100b cfu/g
ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগারিকুs (HH-LB57), 50b cfu/g
ল্যাকটোব্যাসিলাস ফার্মেন্টাম (PB-LF39),100b cfu/g(সিসিটিসিসি এম২০২১৭২৪)
ল্যাকটোব্যাসিলাস গ্যাসেরি HH-LG57, 200b cfu/g
ল্যাকটোব্যাসিলাস ক্রিস্পাটাস HH-LC323, 100b cfu/g(সিসিটিসিসি এম২০২১৭২২)
ল্যাকটোব্যাসিলাস হেলভেটিকাস(এইচএইচ-এলপিএইচ 17), 100b cfu/g(সিসিটিসিসি এম২০২১৭২৫)
ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্রেভিস(HH-LBR02), 100b cfu/g
অ্যাপ্লিকেশন
ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি খাদ্য, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং কৃষি সহ বিভিন্ন শিল্পে বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি-র সবচেয়ে সুপরিচিত অ্যাপ্লিকেশনগুলির মধ্যে একটি হল প্রোবায়োটিক উৎপাদন। প্রোবায়োটিক হল লাইভ ব্যাকটেরিয়া ধারণকারী সম্পূরক যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি অনেক প্রোবায়োটিকের একটি মূল উপাদান, কারণ এটি একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম প্রচার করতে সহায়তা করে।
ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি সাধারণত খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে গাঁজানো খাবার উৎপাদনে। এই ব্যাকটেরিয়া গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে, যা খাবারকে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে এবং এটি একটি টেঞ্জি স্বাদ দেয়। যেসব খাবার সাধারণত ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি ব্যবহার করে গাঁজন করা হয় তার মধ্যে রয়েছে স্যুরক্রট, কিমচি এবং টকজাতীয় রুটি।
ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে, ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি বিভিন্ন ওষুধ এবং পরিপূরক উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি-তে প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম (আইবিএস) এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ (আইবিডি) এর মতো অবস্থার চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
গরম ট্যাগ: ল্যাকটোব্যাসিলাস এসপিপি, নির্মাতারা, কারখানা, কাস্টম, পাইকারি, বাল্ক
