pediococcus হল একটি ফ্যাকাল্টেটিভ অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া, যার মানে হল তারা অ্যানেরোবিক এবং অক্সিজেন অবস্থার অধীনে বৃদ্ধি পেতে পারে এবং অক্সিজেনের মাত্রার প্রতি তাদের সহনশীলতা প্রজাতি এবং স্ট্রেনের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। নির্দিষ্ট প্রজাতি এবং স্ট্রেইনের বৃদ্ধি এবং অ্যাসিড উত্পাদন (পি. ড্যামনোসাসের পৃথক স্ট্রেন সহ) অক্সিজেন দ্বারা বাধাগ্রস্ত হতে পারে, যখন নির্দিষ্ট প্রজাতি এবং স্ট্রেনগুলি ভালভাবে বৃদ্ধি পাবে এবং অক্সিজেনের উপস্থিতিতে আরও অ্যাসিড (মাইক্রোঅ্যারোবিক) উত্পাদন করবে। বিয়ারে পাওয়া স্ট্রেইনে হপস সহনশীলতা রয়েছে। দীর্ঘ-চেইন পলিস্যাকারাইডের ক্রমাগত বিপাকের কারণে, সঞ্চয়ের সময় দীর্ঘায়িত হওয়ার সাথে সাথে অ্যাসিড উত্পাদন বৃদ্ধি পাবে। স্ট্রেপ্টোকক্কাস বিয়ারের পৃষ্ঠে একটি পাতলা ফিল্ম তৈরি করতে পারে।
জৈবিক শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতিতে পেডিওকোকাসের অবস্থান: ব্যাকটেরিয়াম রাজ্য, ফার্মিক্যুটস ফাইলাম, ব্যাসিলাস শ্রেণী, ল্যাকটোব্যাসিলাস অর্ডার, ল্যাকটোব্যাসিলাস পরিবার, স্ট্রেপ্টোকক্কাস জেনাস। বর্তমানে, স্ট্রেপ্টোকক্কাস গণের 11টি স্বীকৃত প্রজাতি রয়েছে। তারা হল P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.ethanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (উপপ্রজাতি পেন্টাসিয়াস এবং মধ্যম), P.siamensis এবং P. স্টাইলেসি
পেডিওকক্কাস একই ধরণের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াকে গাঁজন প্রকার অনুসারে তিনটি প্রধান শ্রেণীতে ভাগ করা যেতে পারে, যথা, একই ধরনের ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনের ভিন্নতা এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনের ফ্যাকাল্টেটিভ হেটারোটাইপ। হোমোটাইপ। গাঁজন বলতে ইএমপি পথের মধ্য দিয়ে যাওয়া গ্লুকোজকে বোঝায়, শুধুমাত্র বিপাকীয় পণ্য হিসাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে; হেটেরোটাইপিক গাঁজন করার সময়, শুধুমাত্র ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয়, এবং CO2 এবং ইথানল বা অ্যাসিটিক অ্যাসিডও তৈরি হয়, যখন গ্লুকোজ গাঁজন করা হয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয়, এবং P.dextrinicus ছাড়া, অন্যান্য প্রজাতি কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করে না। অ্যালকোহল এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড তৈরি করে না। স্ট্রেপ্টোকক্কাসের সমস্ত স্ট্রেইন ফ্রুক্টোজ, ম্যাননোজ এবং সেলোবায়োজকে গাঁজন করতে পারে এবং ব্যবহার করতে পারে। বেশিরভাগ স্ট্রেন গ্যালাকটোজ এবং মল্টোজকে গাঁজন করতে পারে, যখন বেশিরভাগ স্ট্রেন গাঁজন করতে পারে না। rhamnose, melibiose, rosin, raffinose, এবং inulin.
স্ট্রেপ্টোকক্কাসও ব্যাকটিরিওসিন তৈরি করতে পারে, যেমন ল্যাকটোকোকিন। উৎপাদিত প্রধান প্রজাতি হল P. acidilactici (Lactococcus lactis), P. damnosus (ক্ষতিকর স্ট্রেপ্টোকক্কাস), এবং P. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus)। এই স্ট্রেনগুলি কেবল ফিলোজেনিতে একই রকম নয়, একই রকম অনেক জৈব রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইসকে কিছু নির্দিষ্ট মানব সংক্রমণের সাথে যুক্ত থাকার কারণে শর্তসাপেক্ষ প্যাথোজেন হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
পেডিওকোকাস বিয়ার, ওয়াইন এবং সিডার সহ গাঁজনযুক্ত খাবারের উন্নতি বা ক্ষতি করতে পারে। এগুলি কিছু আচারযুক্ত চীনা বাঁধাকপি, মাংস এবং পনিরের গাঁজনেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি লাম্বিক তৈরির প্রধান টক অণুজীব। কিছু প্রজাতি গাছপালা, ফল এবং গাঁজনযুক্ত উদ্ভিদ উপাদান থেকেও বিচ্ছিন্ন হয়েছে। ওয়াইনে, পি পারভুলাস সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতি, এবং বিয়ারে, পি ড্যামনোসাস সবচেয়ে সাধারণ। P. Pentosaceus প্রায়শই P.damnosus থেকে হপসের প্রতি বেশি সংবেদনশীল।
P. ল্যাকটিলাক্টি
ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস pH 4 এ বাড়তে পারে৷{1}}, এবং MRS মাধ্যমের চূড়ান্ত pH হল 3৷{3}}.8 সবচেয়ে উপযুক্ত বৃদ্ধির তাপমাত্রা হল 40 ডিগ্রি, এবং সর্বাধিক বৃদ্ধির তাপমাত্রা হল 53 ডিগ্রি। এটির তাপ প্রতিরোধের একটি নির্দিষ্ট ডিগ্রি রয়েছে, তবে এটি 10 মিনিটের জন্য 70 ডিগ্রিতে চিকিত্সা করার পরেও মারা যেতে পারে। কোষের রূপবিদ্যা, সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য এবং শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে এটিকে স্ট্রেপ্টোকক্কাস পেন্টোসাস থেকে আলাদা করা যায় না এবং এটিকে আলাদা করার জন্য জেনেটিক প্রযুক্তির প্রয়োজন হয়। শব্দগতভাবে, ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস এর স্ট্রেনগুলি Pa-1/AcH নামক একটি ব্যাকটেরিয়াসিন তৈরি করতে পারে, যা কোষ্ঠকাঠিন্য, ডায়রিয়া, চাপ কমাতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পশু পরীক্ষায় ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি গাঁজানো শাকসবজি, গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্য এবং গাঁজন করা মাংস থেকে বিচ্ছিন্ন করা যেতে পারে, বার্লি থেকে বিচ্ছিন্ন স্ট্যান্ডার্ড স্ট্রেন সহ।
P. Pentosaceus
এটি একটি বায়বীয় পরিবেশে বৃদ্ধি পেতে পারে এবং 24 ঘন্টার জন্য 30 ডিগ্রীতে একটি কঠিন মাধ্যমে সংষ্কৃত হলে উপনিবেশগুলি উপস্থিত হবে। সর্বোত্তম বৃদ্ধির pH হল 6-6.5, তবে এটি pH 8 এও বাড়তে পারে। MRS তরল সংস্কৃতির মাধ্যমে, চূড়ান্ত pH হবে 4-এর থেকে কম। বিভিন্ন স্ট্রেনের জন্য সর্বোত্তম বৃদ্ধির তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়, সাধারণত {{ এর মধ্যে 6}} ডিগ্রি এবং 39-42 ডিগ্রিতে স্থবির। ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস ছাড়া, এটির ভাল তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে এবং 8 মিনিটের চিকিত্সার পরে 65 ডিগ্রিতে মারা যেতে পারে। অনেক স্ট্রেইন ব্যাকটিরিওসিন তৈরি করতে পারে, যা হপসের প্রতি সংবেদনশীল এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শুকনো বিয়ার ইস্ট থেকে বিচ্ছিন্ন।